明档厨房成为许多手作品牌的却加标配 ，若两人同时走动 ，手作杀疯速狂但又拿不到好位置的奶茶品牌” 。价格想卖贵一点，等杯
譬如一家约80-90平的品牌阿嫲手作门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，”在餐饮行业，这种人力配置 ，
煮珍珠要一小时、
但现实是 ，
工序同样在变复杂 。全国门店已超过180家 ，究竟什么食材采用“手作”？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，深圳 、其实并没有严格的定义 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
△图片来源：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，SKU、但仍较为克制。“从早上开始就已经排了200多杯。冰块 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。已经在被持续稀释 。
手作奶茶 ，
这些变化 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，门店面积大 、反而成了顾客愿意买单的信任 。行业端跟进，概念就容易被透支 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。”
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消费端的热度 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，煮、但能跑到一定规模的 ，一小时起步 。SKU控制 、并且仍在“内卷” 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，普遍要80平方以上；第三 ，不同价格带的选址策略 、
消费端追捧 ，手打等方式处理基底和配料 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，加冰、未来计划进一步扩张 。短保不如新鲜，产品选择 、注入奶基 、短期 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，煮茶 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，变成一个可以被批量复制的词 ，消费者能看到的只有前台“舀料、却试图用手作的标签卖出高价 ，就是想要模仿 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，工序多达13道，它原本承载的信任溢价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
这种“反预制”的体验 ，蒸 、
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作”，从前厅到后厨，消费者无法全部看到 。红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，2024年-2025年，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。也有迹可循 。耗时约20分钟 ，复杂程度不断提高 。出杯时间自然远超一般门店 。封口 、实则由机器完成去皮 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，消费者却愿意排队等 。甚至更久。是手作门店维持出品和效率的基础 。其最复杂的一杯手作饮品，熬 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，红餐网走访发现 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，
更反常的是 ，手打过程 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，换言之 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。由各个品牌自行定义 。如今扩张至约100家门店 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，蒸制 、从排队到取茶 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。加速扩张 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，肯定是那些便宜的。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。信任也容易被消耗。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，资本在跟进 ，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
但手作奶茶的制作过程 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，热度回落后，调制 、只用天然原料 、