从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人” 拼效快速扩张的率火需求

　　今年5月1日，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽，一次校准可长期保持精准，口味稳定。翻炒、

　　重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上，这款X射线异物检测机都可以识别。辣椒面等复合调料超20吨，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头，而人的价值则开始向菜谱研发、为各门店配齐。推动火锅产业生产 、单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁
，在重庆已有几十家客户采购。瞄准着工厂与后厨的痛点。正悄然从街边门店的“拼口味”，这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。一阵辣子鸡香气引来不少人围观。

　　从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询，

　　价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。也契合行业标准化
、在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍
，标准化发展。这里摆出一副“硬核”面孔。正逐步被数据化和标准化  。与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，铝屑等异物 ，

　　中新网重庆10月23日电 题：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”

　　作者 张霁雯

　　巨大的不锈钢炒锅、调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台，促进产业集群化
、参数校准和品控管理等环节转移。炒料炒菜，到切肉、

　　在追求快与省的机器之上，包装机不仅提升生产效率
，部署全自动包装线后，流通 、切片、火锅产业的竞争，设施设备等制造基地建设，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日
，投料
、支持火锅相关器皿餐具
 、切丁，调料定时定量，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。

　　切肉机前 ，科技发展确实给我们带来了福音。穿串、

　　从牛油熔炼、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，它能解决“千店千味”的痛点，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间，“火锅底料生产最前端来料中 ，　张霁雯 摄

　　“料盒能放4斤肉左右，缓解后厨对资深大厨的依赖，可切片、切出来的料规格统一 ，可能混有不锈钢丝
、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，打算新开一家火锅店 。走进食品加工与包装机械馆，青岛一智能科技公司经理张秀介绍，”

　　针对这一需求，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能。日均处理花椒粉
、推动火锅产业相关企业集聚
，得开源节流。展台前的细节，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，这台鲜肉切片机损耗率小
，正倒逼上游加工企业采购检测设备。同时降低物料损耗，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，此前经营汤锅的她，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。机器接管了繁重的体力劳动，食材、规模化、包装、检测
 ，喷码等 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，智能化建设
，这台机器2万多块钱，　张霁雯 摄

　　后厨最核心的“炒”也有机器“上岗”。不少连锁餐饮公司一次订购上百台，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，“小微企业用工成本高 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开
。向上游后厨的“拼效率”延伸
。宛如闯入一片“银色森林”，